叶菜类的蔬菜不容易保存，买回家若不做处理直接放进冰箱，时间一久，不仅营养流失，也会忘了它的存在，等发现可能也烂掉了；但若买少了，就得天天上市场，真是很恼人～采买回家后趁新鲜料理是比较理想的，但若一时之间还没有要吃，只要花点心思，利用厨房现有东西，就能延长叶菜的保存哦！　　　　首先我们将叶菜类蔬菜，依照需要尽快做处理的来做解说　　　　一、容易烂的→例如：菠菜、地瓜叶、小白菜等

　　＊保存巧思：先清洗，后沥干，再保存＊　　1.去除有腐坏的部分：这样才不会影响到其它完好部分　　2.洗：(1)进行冲洗，初步清洗蔬菜上的尘土后 (2)切除根部，再仔细清洗茎及叶子部分　　3.沥干　　4.保存：约可保存一星期　　（1)以菠菜为例，将其切成段　　（2)准备保鲜盒及纸巾，纸巾上先喷一点水　　（3)将一半的纸巾塞入盒中，放入切段的波菜　　（4)再将另一半纸巾盖上，密封放入冰箱冷藏　　＊没有保鲜盒，用塑料袋也可以：用纸巾包覆，再用塑料袋装起，放入冰箱冷藏　　　　二、一般→例如：大陆妹(莴苣)

　　＊保存巧思：先保存，要吃再洗＊　　1.去除有腐坏的部分：这样才不会影响到其它完好部分　　2.切：先将其梗的黑色部分切去薄薄一层，切到看到白色即可。　　3.保存：约可保存一星期　　（1)将纸巾喷湿至不会滴水的程度，折成适当大小　　（2)将湿纸巾贴在莴苣的梗上　　（3)把莴苣以“直立”方式放于塑料袋内，将塑料袋打结　　（4)用牙签在塑料袋上表面搓几个洞，放入冰箱　　＊放入冰箱：也以直立式的放置为佳唷～　　　　三、花椰菜

　　＊保存巧思：先清洗，后川烫，再保存＊　　1.洗：买回来的花椰菜，先将其清洗干净，分切成小朵状　　2.川烫后冰镇：水滚后，川烫30秒即可捞起至冰水中冰镇　　3.保存：放入夹链袋内，放至冰箱冷藏，约可保存一星期　　　　四、耐放的→例如：高丽菜、大白菜等

　　＊保存巧思：先保存，要吃再洗＊　　1.除去腐坏部分：　　（1)买回来的高丽菜，先将最外层有伤到的、有腐坏的剥除　　（2)高丽菜芯如有黑色，用刀具削除黑色部分　　2.保存：约可保存二星期　　（1)将纸巾喷湿至不会滴水的程度，折成高丽菜芯大小　　（2)将湿纸巾贴在高丽菜芯上　　（3）再将高丽菜放于塑料袋内(或用保鲜膜包覆)，放于冰箱。